銀耳是一種平民保健品，除了味道和口感很好外，它的營養價值也是得到大家公認的，不過，想更好的利用銀耳的營養價值，我們需要從正確的選購開始著手，現在就教教大家關于銀耳的選購技巧。

1、銀耳怎么選

要說銀耳怎么吃更有營養，首先在挑選的時候就要注意了。要選色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過于潔白的銀耳不宜購買。

如果是新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

2、銀耳怎么處理

泡發銀耳有講究，多數家庭用熱水泡發銀耳，因為熱水泡發的速度快，可以很快食用。但是這種方法其實不可取，這會影響銀耳泡發的數量，而且也會影響銀耳的口感(用熱水泡發的銀耳口感黏軟)。

泡發銀耳正確的方法是：用涼水(秋冬季節可用溫水)泡發，泡發后應去掉未發開的淡黃色根部。

3、銀耳的營養吃法

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。