數(shù)千年來(lái)，有關(guān)吃芹菜與健康的記載很多。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，芹菜常被用作慢性病的輔助治療。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，芹菜中的各種有益成分也越來(lái)越多的朋友所熟知。

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。

西芹原來(lái)中國(guó)是沒(méi)有的，是西洋品種的芹菜。西芹又粗又長(zhǎng)，產(chǎn)量高，口感又脆嫩，這些年漸漸就成為市場(chǎng)主流了。西芹作為蔬菜食用是不錯(cuò)的，但藥性比起中國(guó)本地品種的芹菜就要稍遜一籌了。

藥芹，其實(shí)就是以前人們最常吃的普通芹菜。這種芹菜是中國(guó)本地的傳統(tǒng)品種，雖然它不如西芹那么脆嫩，藥性卻是最強(qiáng)的，所以被稱為藥芹。

在南方，還有一種香芹，是生長(zhǎng)在水邊的。香芹比普通芹菜要小得多，稈很細(xì)，葉子比較嫩，一般用來(lái)做菜的配料。香芹和藥芹的作用各有所長(zhǎng)：香芹清肺熱，藥芹降肝火;香芹偏于化痰，藥芹偏于利濕;香芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強(qiáng)。

跟其他蔬菜相比，芹菜的藥理作用屬于相當(dāng)強(qiáng)的。芹菜藥性最強(qiáng)的部分，是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒。可惜的是，我們平常吃的時(shí)候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。

芹菜葉可保肝

藥芹和西芹的稈比較粗，葉子比較老，好多人就把葉子給去掉了，光吃芹菜稈，這太可惜了!

芹菜能調(diào)節(jié)肝陽(yáng)上亢，其中又以芹菜葉的作用最強(qiáng)。對(duì)于肝陽(yáng)上亢引起的高血壓，吃芹菜葉比吃芹菜稈的效果好。有的人一生氣，血壓“呼”地一下就上去了，感覺(jué)頭暈得不行。這種高血壓就跟肝陽(yáng)上亢有關(guān)系。肝陽(yáng)上亢，不僅可能使人感覺(jué)頭暈，還可能使人感覺(jué)頭漲痛，或者滿面通紅，脾氣急躁。平時(shí)，你多吃點(diǎn)芹菜葉，對(duì)這一類癥狀就有緩解作用。

芹菜葉屬于深綠色蔬菜，顏色越深的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素越豐富。可惜，咱們平時(shí)吃得不夠多，因?yàn)樯罹G色的蔬菜往往不如淺綠色的蔬菜水分大，口感好。特別是芹菜葉還帶有苦味，所以人們往往就把它給扔掉了。

芹菜根可護(hù)腎

芹菜根很少有人吃，其實(shí)它是護(hù)腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。腎臟系統(tǒng)濕毒淤積，容易引發(fā)濕疹、下巴長(zhǎng)痘，或是小便出現(xiàn)問(wèn)題，吃芹菜根對(duì)調(diào)理這些問(wèn)題會(huì)有幫助。芹菜根涼拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干凈，先用鹽腌十分鐘，然后拌點(diǎn)醬油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。

有的人在冬季老有點(diǎn)小咳嗽，嗓子里有點(diǎn)痰，不太嚴(yán)重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎臟系統(tǒng)有關(guān)系。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當(dāng)茶喝。最好是用香芹的根，效果比較好。現(xiàn)在土壤污染嚴(yán)重，芹菜根一定要用熱水加上面粉多多泡洗幾遍，再用開(kāi)水燙一下，盡量洗得干凈些再用。

芹菜是腎臟的“清道夫”

很多人都知道芹菜是降血壓的，有高血壓的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友問(wèn)出來(lái)的問(wèn)題特別可愛(ài)：“既然芹菜能降血壓，那么我血壓低是不是就不能吃芹菜呀?”其實(shí)，這是個(gè)誤解。

芹菜降血壓，是通過(guò)改善肝腎功能來(lái)起作用的。高血壓的人吃芹菜，能夠降血壓。而低血壓的人吃了，不會(huì)讓血壓變得更低。

芹菜的烹飪方法有很多，只要大家稍微花點(diǎn)心思，就可以將芹菜做成餐桌上的一道美食。