在夏天眾多的蔬菜，和時令菜當中，地瓜葉算是最不起眼的，但是卻是最常見的蔬菜，也算是夏天的時令菜，因為味道沁香很多人都喜歡吃，但是很多人卻不知道，地瓜葉雖然樣子不華麗。但是它的保健作用卻大得驚人，想知道小小的地瓜葉都蘊含什么不為人知的養生效果嗎，下面一起來了解一下吧。

紅薯葉的營養價值 紅薯葉的營養成分 紅薯芽苗Ipomoeabatatas(L.)Lam.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科 甘薯屬植物， 是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的 品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。 紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高 3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每10克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄 合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、 維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的 21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素 C 為41.07毫克/千克，鈣為74毫克 /千克，鐵為4毫克/千克，維生素 B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/ 千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和據中國預防醫學院的檢測， 據中國預防醫學院的檢測 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維 13種蔬菜相比較。 14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、 種蔬菜相比較 種營養成分中 素碳水化合物、B1、B2、 素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素 C、B1、B2、煙酸等 胡蘿卜素、 13項，紅薯葉均居首位。 13項 紅薯葉均居首位。

1. 纖維含量高。每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據臺灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材后，它僅次于牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜并列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用后又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。