胡蘿卜的保健功效是非常不錯的，也因此它會受到不少朋友的喜愛，不過我們知道，在日常的烹飪時，我們往往會用它和其他的食材搭配制作菜肴，其實從保健的角度上來講，單獨制作胡蘿卜的菜肴會有更好的效果。

中醫學認為胡蘿卜可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好的療效，故被譽為“小人參”。胡蘿卜“脾氣”很怪，最好單獨食用或與肉類、油類烹調，特別不宜與下列食物搭配：

辣椒 胡蘿卜中含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，兩者一起生吃時會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，在50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

醋 胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素怕酸，所以烹飪胡蘿卜時勿放醋。

白蘿卜 白蘿卜含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的溫度下會被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時70%以上的β-胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高β-胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

現在我們一年四季都能吃到胡蘿卜，它的保健功效之好味道之美眾所周知，但是，用正確的方法來食用才是保健的關鍵。