和所有的食材一樣，雞蛋也是有自己的保持期的，在生活中我們發現不少的朋友在購買到雞蛋后總是隨便就放在桌上或者冰箱中，其實這樣不利于雞蛋的保鮮，專家指出豎著放雞蛋保鮮效果會更好。

營養專家介紹，通常，在溫度為2℃-5℃的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10天。新鮮雞蛋的蛋白比較濃稠，因而能有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。然而時間久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會逐漸脫去一部分水分，無法再固定蛋黃。這時，如雞蛋是橫放的，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成黏殼蛋。這樣的雞蛋更容易形成“臭蛋”。

然而，如果能將雞蛋豎著放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風險。這不僅是因為豎著放置，蛋白黏液變得更“深”，更主要是因為雞蛋的大頭有一個“氣室”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少了“臭蛋”的出現�？梢�，放雞蛋應該大頭朝上，豎著放。

另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

關于雞蛋的保鮮問題，其實小編認為，我們在購買的時候最好不要一次買的太多，這樣不利于存儲更不利與保鮮，如果實在是吃不了，那也要注意上文中所提及的各種問題。