有一句老話叫做“吃肉不如喝湯”，因為長時間熬煮的肉口感會發柴，而肉湯卻恰恰相反，熬煮的時間越長味道越是鮮美濃郁，所以，長久以來大家都覺得是肉里的營養都煮到湯中了，因此湯比肉更有營養，那么事實是否真的如此呢？　

肉和肉湯的營養價值有哪些區別？  

新鮮的肉類中含有豐富的優質蛋白及維生素A、維生素B12、鐵、鋅等礦物質，而肉湯中只有少量的（<10%）由蛋白質分解的氨基酸、嘌呤及少量的礦物質，但是飽和脂肪酸（肉中的肥肉）在高溫的湯中溶解量增加，所以，可以肯定的說，肉里的營養價值遠遠高于肉湯。  

乳白色的濃湯營養價值更高嗎？  

有烹調經驗的人都知道，把魚用油煸過以后就能熬出乳白色的湯，而這種湯營養價值就增加了嗎？只是在烹調過程中加入了更多的油而已，為什么就出現了這種現象呢？因為在熬制肉湯的過程中，烹調油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被分解成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁濃白，其實“奶湯”就是乳化的脂肪，營養價值低，熱量高，多喝無益。  

當然肉湯并非一無是處，我們不僅要吃肉，也要喝湯。  

肉經過熬制后，肉中的含氮化合物就會溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮美。另外，湯中的蛋白質含量雖然很低，但是經過熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以，可以適量的喝。  

肉湯并非人人都宜喝，哪些人不宜喝湯呢？  

高尿酸血癥或痛風患者：因為肉湯中富含嘌呤和脂肪，會加重病情，甚至誘發痛風發作；  

高血脂和脂肪肝患者：肉湯中的脂肪會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內聚集，在血管中沉積，造成動脈粥樣硬化等；  

膽囊炎或膽石癥患者：因肉湯中脂肪含量高，會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作；  

胃、十二指腸潰瘍患者：因為患者本身分泌胃酸較多，而多喝肉湯會刺激胃酸分泌，加重病情。  

由此可見，不管是肉還是湯，都是各有優缺點，所以，大家既要喝湯，也要吃肉，這樣才能更全面的吸收肉及湯中都要營養，不過食用時要根據自身的情況合理選擇，因為湯中的脂肪和嘌呤較高，痛風和高血脂的人最好不要喝。