南豆腐是用石膏點的，石膏就是硫酸鈣，所以做出來的豆腐質地很細嫩，而且很有彈性，水分也大，比較適合涼拌、炒制和做湯羹。


　　北豆腐是用鹵水（氯化鎂）點的，硬度較大，吃起來的口感也很粗糙。雖然口感不好，吃起來還有點苦，但營養卻是很出眾，因為其鎂和鈣含量更高一些，能幫助降血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。這個是其他豆腐都比不了的。