超市里常見的杏，其杏仁大多為甜杏仁，口感清香甘甜。甜杏仁中含有豐富的蛋白質，每100克甜杏仁里的蛋白質含量甚至比一般的魚類要高，而且可以和牛奶媲美。


　　北京農學院農業應用新技術北京市重點實驗室曾經測定甜杏仁中的蛋白質含量，并且與核桃仁、花生仁、葵花籽仁、松籽仁等堅果中的蛋白質含量進行對比。試驗結果顯示甜杏仁的蛋白質含量明顯高于其他果仁。

　　吃杏仁時，可以選擇個頭較小的白色小杏仁，也可以選擇超市里的美國大杏仁，二者的營養價值相似。