是食糖中質(zhì)量最好的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，烹調(diào)中常用。 　　簡(jiǎn)介 　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。 　　廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1.適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收。 　　2.吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。 　　3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。 　　適用人群 　　一般人群均可食用。 　　制作提示 　　1.炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸。 　　2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。 　　3.煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用。 　　4.用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美。 　　5.食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質(zhì)。 　　食療功用 　　味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。 　　菜譜推薦 　　紅棗泥，百合湯，綠豆粥，木瓜鮮奶，北杏燉雪梨，芝麻白糖糊，養(yǎng)顏橘子飲，冰汁葡萄醋，鮮奶玉液，牛奶鶉蛋，二豆粥，檸檬銀耳冰醋飲，麻心元宵，陳皮牛肉丁，紅薯丸子。