我們知道糙米由于沒有經過處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質，胚芽也仍然存在其中，營養成分要比精米豐富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時間也比普通精米長。

不過這兩年，日本就很流行食用發芽糙米。糙米在發芽過程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，使得糙米經過蒸煮后風味大大提高，更適合人們食用。

其實自己在家庭里也可以制作發芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24~48小時，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發一點芽為止，然后就可煮食了。