維生素a主要作用是保持皮膚、黏膜、骨骼、牙齒、毛發健康生長，又能促進視力和生殖機能良好的發展。 　　要攝取維生素a，除全脂乳制品、動物肝臟、腎臟、蛋、魚肝油之外，多食用色澤鮮艷蔬菜和深綠色蔬菜，可將其中的β-胡蘿卜素轉化成維生素a，例如芹菜、南瓜、蘿卜、胡蘿卜等蔬果皆含有豐富的維生素a，其中胡蘿卜更是表率者，多吃不但可令粗糙皮膚恢復正常，也能治療夜盲癥及降血壓。