盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。

蔬菜是我們獲得維生素的重要來源。據研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營養。但是，蔬菜在加工、烹調過程中，由于方法不當往往會造成大量的營養損失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢?

1.擇菜：

盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。

2.洗菜：

要先洗后切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切后再洗或泡的時間長會使它們溶解于水中，造成營養損失。