維生素A是維持健康的皮膚和粘膜所不可或缺的物質，它與某種蛋白質結合后形成視紫質，使我們能在夜里看清物體。

缺乏維生素A容易引起夜盲癥，另外，白天對明亮的光點總是感到刺眼，必須戴上墨鏡才會感到舒適。長期缺乏維生素A還可導致皮膚干燥、粗糙，臉上長粉刺、痤瘡以及角膜軟化癥甚至失明等。

營養專家則指出，預防維生素A缺乏，通過食物攝取就完全可以達到目的，比如每周只需要吃二兩豬肝就能“達標”。即使經醫生確診是由于缺乏維生素A導致的疾病，服用維生素A藥劑也要遵醫囑，不要自行服用。

吃動物肝臟時，最好搭配高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，這樣既可以避免高膽固醇之憂，又可以幫助排出體內毒素。