你家廚房里的垃圾桶，是不是每天都裝滿大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是被你丟掉的食物原料。

　　不良傳統一：扔掉萵筍葉子和白菜老葉

　　評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值，其中的綠葉是植物合成營養成分的“工廠”，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

　　對策：即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。

　　不良傳統二：去掉茄子、蘿卜、蘋果、紅薯番茄等的皮

　　評點：這些做法也都去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其實更有利于健康。

　　對策：蔬果還是盡量吃完整的。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以對烹調方法進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。