生抽和老抽有啥區別？

醬油是老百姓平日烹調時必不可少的調味料，但面對市場上五花八門的醬油品牌和種類，如何選擇一瓶好的醬油可是大有學問。尤其是生抽和老抽，許多人分不清什么它們的區別和使用方法，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。但是要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清。

　　其實“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。


　　它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成，吃起來味道較咸，因為顏色比較淡，所以做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。