日本人 吃冰激凌也要蘸醬油的

日本的送禮季，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)，人們的禮盒也不免有些縮水。但今年各種包裝精美的醬油禮盒成了不少送禮人的最愛。不光因?yàn)獒u油價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，更重要的是家家戶戶不可缺少，醬油在日本人生活當(dāng)中有著不可替代的位置，用日本朋友的話說，“送醬油是不會(huì)給對(duì)方添麻煩的。”


　　送醬油是件有面子的事

　　熟悉日本料理的人都知道，日本人講究吃，熟食有熟食的調(diào)料，生吃有生吃的調(diào)味品，油炸還有油炸的佐料，而這其中醬油尤為不可缺少。日本人把醬油稱作萬(wàn)能調(diào)味品，甚至可以說是“一日不可無(wú)醬油”。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在日本各大超市發(fā)現(xiàn)，光是醬油就占了整整一長(zhǎng)排貨架，上面擺著琳瑯滿目的各種醬油，其中最常用的是鮮味醬油、醋醬油、花生醬油、大蒜醬油、有機(jī)醬油等，大多以營(yíng)養(yǎng)保健為賣點(diǎn)。

　　最顯眼的要屬各種包裝精美的醬油禮盒了。逢年過節(jié)日本商場(chǎng)推出的禮品中，經(jīng)常可以看到各種各樣包裝精美的醬油禮盒。在日本普通醬油的價(jià)格通常在200到400日元左右(1元人民幣約合15日元)，而包裝精美的醬油禮盒則需要幾千日元。在日本，送等級(jí)高的醬油是一件很有面子的事情，因?yàn)樵谌毡救丝磥?lái)，好的醬油濃縮的口味甚至提高了人們的生活品味，送好醬油就像送高品質(zhì)的生活。


　　飯店餐桌擺多瓶醬油

　　日本醬油共有5大類300多個(gè)品種。5大類包括濃醬油、淡醬油、溜醬油、再發(fā)酵醬油和白醬油。每種醬油都有獨(dú)特的吃法，比如加工普通菜肴要用濃醬油；如要突出食物原有的味道，則要用淡醬油；吃生魚片則要配上溜醬油吃才有味道；再發(fā)酵醬油色香味濃厚，涼拌菜最適合；白醬油是日本愛知縣的產(chǎn)物，比淡醬油顏色更淡，味道偏甜，常用在煮湯、蒸雞蛋、做煎餅上。

　　記者在日本一些飯店吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，每張餐桌上都有好幾個(gè)小瓶子，里面裝著不同口味的醬油。一位日本朋友告訴記者，他每次出國(guó)旅行時(shí)都會(huì)帶一小瓶醬油，因?yàn)槌圆粦T外國(guó)的食物，要配上點(diǎn)“日本味道”才能吃下飯。日本江戶時(shí)代流傳著一句詩(shī)歌：“入山門以云為友，攜身邊唯有醬油”。從這句詩(shī)可以看出日本人對(duì)醬油的重視。

　　日本人之所以喜愛醬油，除了其鮮美的口味外，更看中醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。和鹽相比，醬油含有多種氨基酸，有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗衰老等作用，加入人參、枸杞等做成的藥膳醬油，更有滋補(bǔ)身體的功效。因此，各種花生餅粕醬油、大蒜醬油等也應(yīng)運(yùn)而生。前一陣子海洋深層水風(fēng)靡一時(shí)，精明的商人們還適時(shí)推出了海洋深層水醬油。

　　不光是作為菜肴的調(diào)味品，日本日常食用的小點(diǎn)心如海苔、烤年糕等，都有醬油口味。甚至有一家釀造公司一心想生產(chǎn)出醬油口味的冰激凌，結(jié)果誤打誤闖，開發(fā)出專門澆在冰激凌上吃的醬油，竟然暢銷日本市場(chǎng)。據(jù)說澆上這種特制醬油后的香草冰激凌吃起來(lái)會(huì)有焦糖的味道。

　　據(jù)說安倍家靠醬油發(fā)家

　　隨著日本料理在世界上的推廣，日本醬油也風(fēng)靡各國(guó)。日本甚至把每年的10月1日定為“醬油日”，因?yàn)獒勗鞓I(yè)所缺少不了的大豆，正是在這個(gè)月收獲。日本醬油2006年產(chǎn)量為95億升，人均醬油消費(fèi)量7.3升。要是按1升的塑料瓶計(jì)算，全年的醬油瓶可以從東京到大阪的新干線排72個(gè)來(lái)回。

　　別看現(xiàn)在醬油如此普及，在以前，這可是極其貴重的調(diào)味料。甚至被用來(lái)當(dāng)作官俸發(fā)放。在江戶時(shí)代，高級(jí)醬油的價(jià)格高出米價(jià)數(shù)倍。商人們用船把“溜醬油”從大阪等地運(yùn)到江戶(東京)來(lái)牟取暴利。此前，日本還有專門用大豆制“醬”的“醬院”機(jī)構(gòu)，主管的官職叫“主醬”。

　　以前日本把醬油叫做“紫”。據(jù)說因?yàn)榻瓚羰秤玫尼u油都是外地經(jīng)長(zhǎng)途跋涉運(yùn)過去的，十分貴重。統(tǒng)治者就將象征高貴的“紫”作為醬油的別稱。日本前任首相安倍晉三的祖上據(jù)說就是江戶時(shí)代靠經(jīng)營(yíng)酒和醬油發(fā)家的豪門。