用了化學(xué)劑 就是毒水果嗎？

最近有媒體報(bào)道了12種常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、蘋果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子以及大棗，主要問題是超范圍超劑量使用化學(xué)藥劑。這對(duì)消費(fèi)者的心理造成了巨大沖擊，不少人認(rèn)為對(duì)水果不能使用化學(xué)藥劑，否則就是“毒”水果。


　　認(rèn)識(shí)保鮮劑和催熟劑

　　認(rèn)識(shí)誤區(qū)——

　　“現(xiàn)在的水果，個(gè)個(gè)都被化學(xué)藥劑"包裝"過，真讓人不敢吃。就連"農(nóng)家樂"中自己動(dòng)手采摘的水果，也不知道是不是已經(jīng)被用過什么藥了。”

　　“我有一個(gè)夢想，那就是當(dāng)個(gè)農(nóng)場主，天天吃新鮮的"綠色"水果。可是，這只是個(gè)夢想。為了不把那些保鮮劑、催熟劑吃進(jìn)肚子，我只好不吃"毒"水果，改吃維生素片。”

　　“很多水果在還是很"幼齡"的時(shí)候就被采摘下來，什么時(shí)候賣，用催熟劑一"催"，就搖身變成了"熟齡"水果。表面上看是熟了，可味道卻跟生的差不多。”

　　在水果的生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中，使用保鮮劑、催熟劑等化學(xué)藥劑，是保持正常形態(tài)、成熟一致和防止腐爛、改善風(fēng)味的重要技術(shù)措施，否則將會(huì)影響貯運(yùn)質(zhì)量，縮短貯藏期和貨架期，造成水果大量腐爛和損失。目前世界各國在水果的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過程中，使用保鮮劑、催熟劑，是非常普遍的，同時(shí)也是非常必需的。

　　提前采摘是使水果(如香蕉、芒果、柑橘、菠蘿、柿子、獼猴桃、番茄等)保鮮的一種方法。提前采摘一般選在水果的生理成熟期，經(jīng)過離體后熟或催熟過程，可達(dá)到正常品質(zhì)和口感。早于這個(gè)時(shí)期采摘的水果，產(chǎn)量和品質(zhì)都無法保證，導(dǎo)致產(chǎn)量低又賣不出去，果農(nóng)一般是不會(huì)這么做的。為了便于儲(chǔ)存水果，還要采取一些保鮮措施，以延緩水果成熟。一般的做法是在水果表面涂層處理形成一層半透膜，既可選擇性地抑制氧氣、二氧化碳和水蒸氣的滲透，延緩水果采后生理活動(dòng)，減少養(yǎng)分消耗和水分散失，同時(shí)也可抑制病原微生物的侵入，防止腐爛或減輕腐爛程度。這種方法操作簡單、成本低。根據(jù)水果的不同特性，還有一些其他保鮮措施，如：

　　◎荔枝荔枝采后褐變和腐爛是限制其保鮮貯運(yùn)的重要因素，而褐變和腐爛的原因，是果實(shí)采后本身的生理變化和外界微生物作用的結(jié)果。如不進(jìn)行保鮮處理，幾天就爛掉了;而用2%次氯酸鈉浸果3分鐘，在室溫下可貯藏7天，在低溫下可貯藏42天。

　　◎巴梨巴梨采前3周用0.5%～l%的矮壯素噴灑，可以增加果實(shí)的硬度，防止果實(shí)變軟，有利于貯藏。

　　◎西瓜噴灑矮壯素后，長出的西瓜可溶性固形物含量高，甜度增加，貯藏壽命延長。

　　◎柑橘柑橘采用復(fù)方卵磷脂保鮮劑處理后，貯藏60天腐爛率在6%以下，果實(shí)的新鮮度、風(fēng)味和品質(zhì)都很好。

　　◎龍眼、枇杷、番茄等龍眼、枇杷、番茄等果蔬易產(chǎn)生酵母菌和霉菌類微生物，使其很快腐爛。SO2是一種殺菌劑，水果貯藏過程中，用0.01%的SO2就可抑制多種細(xì)菌的發(fā)育，當(dāng)SO2濃度達(dá)到0.15%時(shí)可抑制霉菌類微生物的繁殖，達(dá)到0.3%時(shí)可抑制酵母菌的活動(dòng)。水果外表的SO2極易清洗掉或通過去皮去掉。

　　◎蘋果、獼猴桃、草莓等殼聚糖是一種新型的天然保鮮劑，用低濃度殼聚糖對(duì)蘋果、柚、獼猴桃、草莓、黃瓜等果蔬進(jìn)行采后浸涂處理，可以減少腐爛、延緩衰老。

　　◎桃用2%無毒的CaCl2溶液進(jìn)行采后浸果處理，能有效地防止桃縫線處凹陷以及由凹陷所引起的腐爛。

　　為了使水果在生長時(shí)成熟度一致，或?yàn)榱耸固崆安烧��?a href="http://m.yinhezesp.cn/zyys/zyfj/pfmf/mrjs/rf/20070621/47331.ht" style="color:#ff0000;font-weight:bold;">水果以最佳成熟度和風(fēng)味品質(zhì)上市，有必要對(duì)其進(jìn)行人工處理，促進(jìn)其后熟，這就是催熟。如：

　　◎柑橘柑橘類果實(shí)，特別是檸檬，一般多在充分成熟以前采收，此時(shí)果實(shí)含酸量高、果汁多、風(fēng)味好，但是果皮呈綠色，商品品質(zhì)欠佳。上市前可以用乙烯處理使果皮退綠。

　　◎芒果為了便于運(yùn)輸和延長芒果的貯藏期，一般在綠熟期采收，常溫下6～8天會(huì)自然黃熟。銷售時(shí)為了使芒果成熟速度一致，并盡快達(dá)到最佳外觀品質(zhì)，國內(nèi)外多采用電石加水釋放乙炔催熟。

　　◎菠蘿將40%的乙烯利溶液稀釋500倍，噴灑在綠熟菠蘿上，保持溫度23～25℃、相對(duì)濕度85%～90%，可使果實(shí)提前3～5天成熟。

　　◎柿果柿果分為甜柿和澀柿兩大品種群，我國以澀柿品種居多。澀柿含有較多的單寧物質(zhì)，成熟后仍有強(qiáng)烈的澀味，采后不能立即食用，必須經(jīng)過脫澀處理才能上市。脫澀機(jī)理是，將可溶性的單寧物質(zhì)與乙醛縮合變?yōu)椴蝗苄缘膯螌幬镔|(zhì)。

　　“按照我國的現(xiàn)行規(guī)定，必須使用已經(jīng)登記的生長調(diào)節(jié)劑和保鮮劑，只要不超標(biāo)使用，這些水果就是安全的。”

　　反季節(jié)水果不等于催熟水果

　　認(rèn)識(shí)誤區(qū)——

　　“反季節(jié)水果是“催”出來的，最好不要吃。還是老老實(shí)實(shí)吃當(dāng)季水果比較安全。”

　　“大棚里培育出來的水果哪能跟自然生長的相比?雖然樣子好看，可就是沒味道，也沒營養(yǎng)。”

　　無論怎樣儲(chǔ)存，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，水果的風(fēng)味和口感會(huì)越來越差，反季節(jié)水果應(yīng)勢而生。如：西瓜正常產(chǎn)在夏季，通過溫室大棚種植后也可以在冬天出產(chǎn);傳統(tǒng)的番茄種植是春天播種，初夏供應(yīng)市場，但現(xiàn)在大面積利用溫室栽培，配合保鮮技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)一年四季的供應(yīng)。

　　這種通過改變溫度、濕度等條件，模擬其他季節(jié)氣候栽培水果的技術(shù)，稱為反季節(jié)栽培。反季節(jié)栽培技術(shù)使我們吃的瓜果越來越?jīng)]有了季節(jié)和地域的界限，是科技進(jìn)步的體現(xiàn)。由此可見，反季節(jié)水果與催熟水果是兩回事。

　　“嚴(yán)格按照無公害食品規(guī)定栽培的反季節(jié)水果，其品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品其實(shí)沒有太大的區(qū)別。”

　　水果安全消費(fèi)五項(xiàng)原則

　　作為普通消費(fèi)者，我們需要關(guān)注的問題是，如何避免買到違規(guī)使用化學(xué)藥劑的水果。在這方面，僅僅靠感官進(jìn)行判斷是非常困難的，但我們可以根據(jù)現(xiàn)有的知識(shí)，采取一些原則性的預(yù)防措施。

　　1.果形要周正，歪瓜劣棗、變形果不能要。

　　2.新鮮、可口、氣味正，蟲害、病害、腐斑水果不能要。

　　3.可根據(jù)自己的口味喜好選購。如草莓有幾百個(gè)品種，有的品種香甜可口草莓味十足，但耐儲(chǔ)性較差，俗話說的見水就爛。喜歡這種品種，就要買剛摘下的新鮮產(chǎn)品，并且要盡快食用完。有的品種草莓味較少，缺乏草莓的特有香甜風(fēng)味，但硬度較好，較耐儲(chǔ)藏，也頗得人心。

　　4.在季節(jié)初始時(shí)，水果價(jià)格較貴，個(gè)別生產(chǎn)者為了趕行市，賣好價(jià)格，過量使用化學(xué)藥劑的可能性較大，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。

　　5.所有的水果食用前都要清洗(包括去皮、去殼的水果)，能去皮的一定要去皮食用。

　　專家感言

　　消費(fèi)者要建立對(duì)社會(huì)產(chǎn)品的消費(fèi)信任度。一百多年前，英國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到工人都開始吃得起桃子。初期，不少人懷疑自己吃的桃子不如富人吃的好，沒有桃子味，達(dá)不到他心中想象的水平。其實(shí)，桃子有幾百個(gè)品種，有甜的、有酸的、有酸甜可口的、也有風(fēng)味極淡的;有硬的、有軟的;有紅的、有綠的、有白的、也有紫的。自己喜歡的就是好的，何必多慮呢。目前，我國絕大部分水果產(chǎn)品是符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。也就是說，我國水果總體水平是安全的，消費(fèi)者可以放心食用。作為消費(fèi)者，不喜歡的品種、心里有疑問的品種，不買就是了。