西紅柿＋黃瓜＝營養流失？

西紅柿＋黃瓜＝營養流失？

近兩年，關于“食物搭配禁忌”的種種說法很是流行，其中比較典型的一種說法就是“黃瓜和西紅柿不能一起吃”。

對這種觀點的解讀是：西紅柿是維生素C含量很高的一種食物，而黃瓜中含有一種能破壞維生素C的物質——維生素C分解酶，如果黃瓜和西紅柿在一起吃的話，黃瓜中的維生素C分解酶就會把西紅柿中的維生素C分解、破壞掉，故而，黃瓜和西紅柿不能在一起吃。

這種說法到底正不正確呢？

首先我們來看下維生素C分解酶是怎樣分解維生素C的。其實維生素C分解酶想要破壞維生素C需要一定的“工作環境”。因為維生素C分解酶對溫度很挑剔，在50℃左右時才具有“活性”，溫度每下降10℃，酶的活性就會削弱1/3～1/2�？梢娫跍囟容^低的情況下，維生素C分解酶是沒有什么作為的。同時，此酶還極不耐熱，如果在沸水中，還沒等它去破壞維生素C，自己很快就被破壞掉了。

如此看來，當涼拌黃瓜時，一般溫度為20℃～30℃，在這個溫度，被激活的維生素C分解酶連一半都不到；而如果是黃瓜炒雞蛋或者用黃瓜做湯等熟吃黃瓜，黃瓜中的維生素C分解酶因不耐高溫已經先被破壞掉了。

由此可見，雖然在理論上維生素C分解酶可以破壞維生素C，但這種破壞是需要先決條件的，在實際生活中，具備這種條件的幾率是很低的。

另外需要說明的是，西紅柿并不是維生素C含量極高的食物，按100g食物中維生素C的含量來排序，蔬菜中的紅辣椒、燈籠椒、菜花、茼蒿、苦瓜、白菜、卷心菜、菠菜、土豆、韭菜、白蘿卜中的維生素C含量都大大高于西紅柿，紅辣椒中的維生素C是西紅柿中的7.6倍，菜花中的維生素C是西紅柿中的3倍多，如果僅僅因為懼怕維生素C被維生素C分解酶破壞而不能在一起吃，那么也輪不到西紅柿！

所以說，黃瓜和西紅柿不能在一起吃的觀點不僅沒有道理，也沒有實際意義！