潺菜清湯 清熱祛濕

順德人說的“藤菜”，學名落葵，又叫胭脂菜。其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤，適于滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹”。《廣東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為盛夏時可口的家庭靚湯。

　　材料：潺菜嫩葉、梢500克，蒜頭適量。

　　烹制：潺菜洗凈。猛火起油鑊，下拍裂的蒜頭爆香；注入清水1250毫升（5碗量），并下味料調好味，滾沸后下潺菜，用笊籬壓住，待回滾后，用鑊鏟和笊籬上下夾住潺菜，輕輕翻轉，使上下受熱均勻，再用笊籬壓住，直至潺菜熟，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。