土耳其人飯前必喝湯

在慶祝土耳其航空中國成功發展十周年的美食節上，記者真正領教了土耳其美食的威力。品種豐富的餐前湯、香氣撲鼻的烤肉、細磨現煮的咖啡……記者在大飽口福的同時，還不忘為讀者“攢”了一些小妙招，希望與您一起分享。

　　我國著名健康教育專家一直倡導大家“飯前先喝湯，苗條又健康”，這條健康主張對于土耳其人來說早已是“飲食定律”了。

　　美食節當天是自助餐，數十道經典的土耳其美食令人目不暇接，正當記者拿著盤子興沖沖地奔向各種沙拉和涼菜時，身邊的土耳其朋友卻不約而同地在盛湯的地方排起了長隊。

　　“土耳其有上百種不同口味的湯，如果不在飯前喝上一碗，飯都會吃不香。”一位土耳其朋友告訴記者。這里湯的材料通常都是由蔬菜、豆類、米或面粉、酸奶等組成。最受歡迎的要數番茄洋蔥湯了，它就像中國的西紅柿雞蛋湯一樣，是一款“家常湯”，尤其是在炎熱的夏季，喝后頓覺食欲大增。

　　打聽了一下這道湯的做法，也挺簡單的。番茄去皮后用擦子擦碎，加入一點面粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食鹽和適量水，攪勻備用。然后把洋蔥也擦碎，放入鍋中炒香。最后，倒入剛調好的湯汁，煮沸后就可以喝了，味道酸甜可口，令人回味無窮，胃口大開。

　　健康提示：飯前喝湯的好處很多，比如增加食欲、促進消化、減肥瘦身等。但是喝什么樣的湯也是有講究的。建議餐前多以清淡的蔬菜或菌菇湯為主，肉湯不但給食道和腸胃先刷上了一層油，而且還會讓你攝入更多的熱量，這樣就失去減肥瘦身的保健功效了。

　　吃烤肉要配番茄、酸奶

　　土耳其人愛吃烤肉世界聞名，但他們得心腦血管疾病的人并不多，這是因為土耳其人有自己的“獨家妙招”，那就是吃烤肉的時候一定要配上新鮮的番茄和酸奶。

　　在美食節上，土耳其大廚將烤了一個多小時的羊腿，切成一片片半厘米厚的肉片，分發到每個人的餐盤中。隨后，你會看到大部分土耳其人都會去夾一些蔬菜沙拉一起吃，尤其是里面的番茄，很快就被一搶而光了。

　　記者也跟著搶了一兩塊番茄，搭配著烤肉吃，沒想到味道真的很不錯。酸甜的番茄去掉了烤肉的油膩感，還使肉的味道更可口。

　　看著記者津津有味地品嘗著烤肉，一位土耳其朋友走過來說：“今天很可惜沒有酸奶，我們吃烤肉一定少不了酸奶，這可是吃烤肉不長胖的秘訣哦！”

　　健康提示：健康的飲食搭配是：吃一口肉，就要吃兩口飯，三口水果和四口蔬菜。烤肉、番茄和酸奶的搭配非常科學，番茄去油膩，酸奶促消化，這樣的搭配法有助于降低多種慢性病的發生。

　　拌沙拉用檸檬汁

　　土耳其美食中沙拉的種類特別多。在場的土耳其朋友稱，蔬菜、水果、豆類、海鮮……不管什么樣的食物，土耳其人都喜歡把它們加到沙拉里。

　　其實沙拉這幾年在中國也很流行，正是歸因于它的“用料豐富、營養全面”。但我發現，土耳其的沙拉很特別，國內很少用的小茴香和檸檬汁成為每份沙拉的必備調料。

　　在這次美食節上，土耳其牧羊人沙拉和紅辣椒沙拉是最受歡迎的。一位中年土耳其女士告訴記者，“土耳其人從來不用沙拉醬，都是用檸檬汁來調味的，能起到很好的刺激食欲的作用，還能夠攝入大量的維生素C。小茴香的味道特殊，平時做有肉、蛋或海鮮的沙拉時，一定要撒上一點，有很好的去腥效果。”

　　健康提示：我們平時吃沙拉的機會不是特別多，但涼拌菜幾乎天天都會有，其實不妨借鑒一下，比如夏天常吃的涼拌西紅柿、涼拌黃瓜、涼拌豇豆之類的，都可以加點檸檬汁調味。常吃這樣的涼拌菜，對提高免疫力很有幫助。

　　小茴香也是我們常用的調味料，它同時也是一種中草藥材，常被用來做包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，有健胃、行氣的功效。


　　飯后必喝紅茶或咖啡

　　中國人吃飽喝足，寒暄幾句就撤了，而土耳其人還坐在位子上繼續聊天，一邊聊天，一邊喝著新煮出來的土耳其紅茶或咖啡，有的人甚至能喝十幾杯紅茶。

　　“這可是健胃消食最好的辦法。”一位土耳其朋友告訴記者，“飯后喝紅茶或咖啡是我們傳統的飲食習慣，他的最大好處就是有助于飯后腸胃消化。”說完，他又要了一杯紅茶，加上一塊方糖，喝了起來。

　　土耳其咖啡跟普通咖啡不一樣，是把咖啡末、糖和水一起放入銅杯里，小火慢慢煮，經反復攪拌和加水過程，大約二十分鐘后，一小杯五十毫升又香又濃的土耳其咖啡才算大功告成。

　　由于土耳其人喝咖啡的時候是不過濾的，因此提神、促消化的功效更強。

　　健康提示：紅茶屬于全發酵茶，常喝不但可以增強免疫力、預防癌癥，還能防齲齒、清肝、降壓、保護血管。飯后喝紅茶還有養胃的功效。不過，晚餐后不太建議喝咖啡，對睡眠有影響。