微波爐熱食物會致癌？

加熱青菜會造成營養成分較大破壞閱讀背景：最近，新加坡營養學博士洪山本先生所著的《疾病的形成與防范》一書指出，前蘇聯人作了許多研究，發現用微波爐加熱肉類后會產生一種致癌物；微波加熱過的牛奶、麥片中的氨基酸會轉化為致癌物；蔬菜微波加熱后，會將植物生物堿轉化成致癌物。

武警廣東總隊醫院營養科曾晶主任認為，微波爐會產生致癌物有點危言聳聽，暫無任何確鑿證據。但用微波爐加熱食物確實會導致維生素流失，建議市民不要用微波爐加熱青菜。此外，守在微波爐前有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平，而且會破壞視力。

該書指出微波會破壞食物中的營養，導致有益成分大量減少，實際上，在加工、烹飪菜肴的每個環節，都會不同程度地導致營養成分流失。曾晶表示，無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導致營養素尤其是不穩定、易氧化的維生素C等受損。

以不同食物為例，像用微波爐對紅薯之類加熱，營養丟失量甚至可能低于傳統烹調方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養物質也損失不大；而青菜類如果進行微波加熱，則確實會造成營養成分較大破壞。

現在很多白領喜歡自己帶飯中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的，由于已放入鹽，有不少鈉離子處在菜肴中，維生素在堿性環境中特別容易氧化，導致青菜營養成分受到較大破壞，而隔夜的青菜會產生不少亞硝酸鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風險。

“同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現切現炒現吃，而且不要炒、煮太長時間。”她提醒。