牛奶的“食療”巧用

中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工，或和其他食物一起進行調配，可制成各種“食療牛奶”。

　　◆牛奶粥

　　制法：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

　　先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

　　早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。

　　作用：可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養不良等癥。

　　◆牛奶大棗湯

　　制法：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

　　先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。

　　作用：可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

　　◆鮮奶玉液

　　制法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

　　把粳米洗凈，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。

　　作用：本品可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

　　◆厚奶

　　制法：把牛奶燒開加入3％～7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

　　作用：本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

　　◆蛋奶

　　制法：先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。

　　蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質。

　　作用：本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

　　◆自制脫脂奶

　　制法：將牛奶煮開，靜置數小時，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

　　作用：本品適合于喂養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。

　　由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素A、D等，可用其他食品補充，病愈后應繼續喂全脂牛奶。

　　◆奶茶

　　制法：先用開水浸泡茶葉，然后趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據個人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。

　　作用：奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發揮解毒作用。