日本大妻女子大學家政系教授池上幸江曾做調查，她讓20名高血脂癥男性，每天吃兩頓麥飯，連吃兩周后，被調查者0.1升血液中膽固醇總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。

另據日本預防生活習慣病協會理事長池田義雄的調查，按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯后，能讓血糖值大幅下降。

最近美國食品藥品管理局作出結論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認大麥及含大麥食品，有利于抑制由膽固醇高引起的心血系統疾病，從而降低老年人易得的心血管系統疾病的高危性。

池上幸江高度評價美國這一研究成果。她認為，內臟脂肪綜合征是肥胖的原因，并和高血壓、糖尿病、高血脂等疾病密切相關。

研究人員還發現大麥含有B族維生素、煙酸和維生素E。女性老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的風險。