果醬一向都是一種甜美的食品，因為原料不同，它們的顏色豐富多彩，口味也風格各異。有藍色的藍莓醬，紅色的草莓醬，深紅色的山楂醬，琥珀色的蘋果醬，金黃色的杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬。近年來，從國外傳來了馬末蘭醬，也就是柑橘皮醬，最近柚子茶火了起來，它其實也屬于果醬一類。
 
　　果醬的做法

　　各種果醬的制作原理都是大同小異的。

　　先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。糖要慢慢地加進去，一直加到60%以上，還要調節一下酸度，讓果醬酸甜適口。過去的果凍產品除了白糖和果酸，什么都不需要加；而在近年的產品當中，不少產品會加入一點水果香精，加入一點果膠或者瓊脂。

　　制作果醬的時候，加足夠多的糖是最最關鍵的事情。

　　除了調味作用之外，糖還有兩大功效：一個是提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；另一個是讓果膠在糖的作用下達到一種介于凝膠和粘稠之間的狀態，這就是果醬那種迷人的特殊口感所在。

　　很多人以為果醬中一定添加了凝膠劑，其實不一定。

　　許多水果天然富含果膠，其中最出名的就是山楂了。山楂的果膠含量居各種水果之冠，這也是它能幫助控制血脂的秘密之一。蘋果、桃和杏也是比較富含果膠的水果，所以制作這些果醬是不需要加任何凝膠劑的。草莓的果膠略少一點，有時候如果原料中的果膠不足，需要額外加一點進去。

　　不過，果膠實在不是一種壞東西，所以加這種添加劑是無可抱怨的。相比之下，瓊脂這種凝膠劑就要差得多了。它雖然對健康無害，但是口感上遠遠不及果膠，凝凍缺乏彈性，沒有傳統果醬的美好口感。

　　問題是，現在不少山楂醬和蘋果醬也要添加凝膠劑，并不是因為山楂和蘋果本身出了問題，而是生產者太“摳門”，舍不得多放水果，而是用白糖、瓊脂、檸檬酸、香精等來湊數。這樣，果醬的品質就會大大下降了。