雖然許多人偏愛焦烤肉的口感，但美國一項最新研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌幾率增加６０％。

    研究耗時９年，追蹤調查６．３萬名健康人士的飲食習慣。截至研究結束時，共有２０８人患上胰腺癌。研究小組按食用烤肉的量多少把研究對象分為５組，結果發現，那些胰腺癌患者大多集中在最喜愛烤肉的兩組。

    研究顯示，焦肉內含的致癌物質也許是罪魁禍首，因為肉類經過燒烤會形成多種雜環胺等致癌物質。這項研究首次明確指出食用焦肉，尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯系。