蹄筋軟糯可口，是蹄上最好吃的部分。顧名思義，蹄筋就是蹄上連接關節的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，兩端呈扁形；后蹄筋的質量好，兩端呈圓形。

常見的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋，牛蹄筋品質更佳。

牛蹄筋向來是宴席上品，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，所以有“牛蹄筋，味道賽過參”的說法。

一般來說，牛蹄筋多用燉、煮、燜、燒的烹調方式，才能彰顯其口感。比較常見的菜有“紅燒蹄筋”、“蔥燒蹄筋”、“當歸牛筋湯”、“牛筋燉土豆”等。

豬蹄筋適合燉、煮、醬、涼拌，“白云豬手”、 “水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中醫認為，豬蹄有補筋的作用，對于經常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、腳跟疼的人都有好處。

豬蹄筋與黃豆是最佳的美膚搭配。因為豬蹄筋本來就富含大量膠原蛋白質，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，延緩皮膚衰老；而黃豆含有植物雌激素，對調節女性內分泌也有好處，兩者搭配，效果更好。