研究顯示，泡菜不僅味道鮮美，而且在預防食物中毒方面有著卓越的功效。

食品工程專業教授研究組日前表示，引起細菌性食物中毒的重要病原菌之一的“金黃色葡萄球菌”，和寄生于肉類等的“李斯特菌”在泡菜發酵的過程中，短時間內幾乎全部被殺滅或數量急劇減少。 研究組表示，將107個金黃色葡萄球菌注入白菜，發酵四天后，發現細菌全部被殺滅。而將108個李斯特菌注入剛開始發酵的白菜，五天后再進行檢測，結果發現細菌同樣被全部殺滅。研究成果還顯示，泡菜可以有效預防嬰兒食品和醬類容易引發的蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

盡管泡菜的各種功效早已被人熟知，但泡菜在發酵過程中可以殺滅或抑制引起食物中毒的細菌，還是最新研究成果。