代科技的發(fā)展，玉米也改變了過(guò)去的老樣子，已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米等眾多品種。玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，除含各種營(yíng)養(yǎng)素外，其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。營(yíng)養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%，這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

　　嫩又鮮的新鮮玉米上市，買(mǎi)回家煮煮吃，味道雖然很不錯(cuò)，但若與別的食物搭配，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加突出。所以，新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪?yōu)楹谩?
 
　　玉米排骨湯

　　用普通的方法燉排骨，在肉七成熟時(shí)放進(jìn)劈開(kāi)切段的新鮮玉米棒，然后煲制15分鐘左右。燉排骨時(shí)，加進(jìn)黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。與豬肉相比，玉米蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用時(shí)，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高。

　　玉米青豆雞肉丁

　　玉米剝粒，和青豆一同焯一下水，雞肉切丁勾一點(diǎn)粉芡，油熱下雞肉丁翻炒，至肉色變白，下玉米粒和青豆，調(diào)料、鹽適量翻炒出盤(pán)。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，是較好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品；玉米和青豆中的氨基酸種類(lèi)不同，二者搭配，讓蛋白質(zhì)中的氨基酸種類(lèi)更加豐富，可以起到互補(bǔ)作用，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　鮮玉米雞蛋餅

　　新鮮玉米放入攪拌器鉸碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻做成原料（不用放水和糖），用平底鍋加入香油高火加八成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營(yíng)養(yǎng)。食用鮮玉米以六七分熟為好，太嫩水分過(guò)多，太老淀粉增加蛋白質(zhì)減少，口味也欠佳。玉米洗凈煮食時(shí)最好連湯也渴，如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。

　　玉米沙拉

　　制玉米剝粒焯水，與香蕉、蘋(píng)果、菠蘿、西瓜等瓜果切丁相拌，加沙拉醬。美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變出各種誘人的味道，沙拉含有豐富的蛋黃蛋白，有利于玉米蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高，但因其脂肪含量高，不宜多吃。