蔬菜如何科學(xué)地存放，講究挺多的。

　　有花蕾、莖尖的莖類(lèi)蔬菜豎放一些具有花蕾、莖尖的莖類(lèi)蔬菜，例如菜心、芥藍(lán)、蘆筍、大蔥等，在采收后會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)、開(kāi)花。這類(lèi)蔬菜的生長(zhǎng)方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會(huì)逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀(guān)。如果豎放就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。

　　結(jié)球葉菜橫放結(jié)球葉菜如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類(lèi)蔬菜發(fā)生腐敗均從內(nèi)開(kāi)始，輕微的腐敗肉眼無(wú)法察覺(jué)。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。

　　有些菜要特殊放。蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來(lái)，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天。

　　馬鈴薯與蘋(píng)果擺在一起，放在陰涼的地方保存，蘋(píng)果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。

　　芋頭保存時(shí)先去除泥土，將芋頭擦干后用干報(bào)紙包起來(lái)，再放在陰涼通風(fēng)的地方。

　　老姜不適合冷藏保存，因?yàn)樗�本身已纖維化，容易使水分流失。可放在潮而不濕的細(xì)沙里保存。

　　鮮藕保存時(shí)把泥土洗掉，放入盆里，加滿(mǎn)清水，把藕浸沒(méi)，一兩天換次涼水。