很多中老年人樸素慣了，看到有些食物出現變質、發黏的現象，如剩的飯菜、面食或熟食，他們不舍得扔，以為把壞了的地方去掉，再高溫蒸煮一下，就能起到消毒作用，可以放心食用了。其實，這是個很大的誤區。

　　這是因為，在變質的食物中，存在不少耐高溫的細菌，即使加熱后仍有引起食物中毒的危險。還有一些情況是，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破壞。因此，腐敗變質的食物要堅決扔掉。


　　此外，食物中毒大致可分細菌性和化學性兩大類。消除細菌性污染，可以用高溫蒸煮的方法進行消毒。但化學性食物中毒就不是高溫處理可以避免的，有時煮沸反而會使其毒素加大。如爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽、發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等都不能通過高溫達到消毒的目的。