在南京，有位朋友問(wèn)我：為什么說(shuō)粥能養(yǎng)胃，卻說(shuō)泡飯傷胃呢?粥和泡飯有什么不一樣呢?

　　我說(shuō)：的確是很不一樣啊。先說(shuō)說(shuō)粥的定義吧。

　　若說(shuō)粥的定義，那就一定要說(shuō)到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道，描述得極其到位：“見(jiàn)水而不見(jiàn)米，非粥也;見(jiàn)米而不見(jiàn)水，亦非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”

　　這就說(shuō)明了泡飯和粥的不同：泡飯當(dāng)中，水是水，米是米，兩者并沒(méi)有融為一體。大米，米粒并沒(méi)有松散，和米飯一樣，是獨(dú)立而完整的;水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起來(lái)。

　　而粥呢，米粒完全崩解散開(kāi)，和水充分親和。它不會(huì)沉在水下，而是和水均勻分散在一起。

　　要說(shuō)到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說(shuō)起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。

　　加水煮成飯之后，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但淀粉粒只是膨大，并沒(méi)有解體。只有經(jīng)過(guò)充分熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子跑出來(lái)，使水變粘，使米粒和水融為一體。這就是粥。

　　所以，從消化的容易程度上來(lái)看，粥和米飯是不一樣的。

　　粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。