血糖波動大是糖尿病人比較頭疼的事情，血糖高要降血糖，而血糖低又要讓它升上來，其實，吃點黃鱔是不錯的選擇。

　　中醫認為，黃鱔有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究表明，黃鱔對血糖異常有較好的輔助治療作用。

　　研究發現，從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用。對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生。


　　因此，糖尿病人，特別是血糖波動較大的患者，堅持每天食用100～150克黃鱔，對血糖的穩定很有裨益。黃鱔要現殺現烹，因為它的體內含組氨酸較多，雖然味美，但死后這些組氨酸會轉變為有毒物質———組胺，人吃后會中毒，輕則頭暈、心慌，重則會出現低血壓等不適。對于易上火的人，對黃鱔要敬而遠之，以防“火上澆油”。

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