中國人講究吃東西要看時令。達到吃得好這個境界，其中一個標準就是要順應時令，什么季節吃什么。

　　現在又到了吃淡水蟹的季節，也就是我們通常所說的吃大閘蟹的時候。

　　每年中秋之后都會掀起一陣吃淡水蟹的大風暴。最有名氣的陽澄湖大閘蟹更是一邊打假、一邊防偽、一邊熱烈售賣。對于我們食客來說，無非就是吃個食鮮，滿足一下口腹之欲，好像在中秋節的餐桌上有幾只大閘蟹，這一年的“八月十五”就過得比較完滿了。 


　　慧眼識好蟹

　　排除吃大閘蟹時要展現的各種技術性因素之外，老饕們與大閘蟹的角力，對大閘蟹的品鑒，完全是在吃蟹之前。按照行家的說法，淡水蟹的身份、品質以及最后售出的價格在它還是蟹苗的時候就已經定性了。國內的淡水蟹主要是盛芳蟹和江浙蟹兩種，我們常常說的大閘蟹其實是個比較大的合集，在普遍意義上包含了這兩種螃蟹。但假如行家評定的話，大閘蟹還是指江浙淡水蟹種，也就是我們在秋天常常盼望著的以陽澄湖大閘蟹為代表的一干蟹等。另外在蟹的成長過程中，吃什么，在什么樣的水質里生活都會對蟹成為食物之后的口味及口感產生決定性影響。

　　陽澄湖之所以成為大閘蟹勝地，主要是因為它的水質干凈，水底溫度低，并且水底以沙石為主。好的螃蟹殼面發青、干凈，這基本上也可以成為選定一只好蟹的首要標準了。在陽澄湖大閘蟹的分級上，一級母蟹4兩、公蟹3兩，從分量上也可以看出這個蟹在成長的過程中是不是養尊處優，當然這個標準并不適合蟹被注水等非正常性情況在內。 


　　認準一個環 跟定一個牌

　　2009年的秋天來得比往年早一些，所以今年喜涼的大閘蟹出陽澄湖的時間也比較早。陽澄湖這三個字在大閘蟹業是棵大樹，每年陽澄湖大閘蟹協會都會統一為當年湖里產的蟹頒布防偽“戒指”。因為每年戒指的款式工藝都不同，可謂是一蟹一號，買家一定要留意。

　　據陽澄湖大閘蟹協會介紹，今年從陽澄湖出發到全國的大閘蟹大概有2000噸，為了保護陽澄湖的養殖環境，真正陽澄湖大閘蟹的產量都不會太高，比較去年今年的產量還有所提升。雖說陽澄湖大閘蟹本身就是一個牌子，但目前總體來說，陽澄湖大閘蟹還是有幾個品牌的，這些品牌都是通過陽澄湖大閘蟹協會認定的，基本以蘇州品牌為主。假如確實對陽澄湖大閘蟹情有獨鐘，還是到這些品牌的代理門店去購買大閘蟹才夠放心。多年前有個電影叫《魔幻廚房》，里面有個很有格調的美女到朋友家吃飯，當晚大閘蟹敞開供應，多數人都吃得不亦樂乎，只有這個美女蟹鉗蟹錘蟹剪，慢條斯理徐徐吃完一只便不再動手，她說，好吃的東西，一只足夠，兩只則是縱情了。好吃的東西一定都是珍貴的，這就是真理。特別是大閘蟹這種雖然是人工養殖，但是依然“靠天看收成”并且受自然因素影響極大的消費品，更是寧吃一只好蟹腳，不啃一籮爛蟹膏。