最新的研究顯示，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營養價值更高。

　　英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質量較差的陳腐觀念。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內放置多天。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時表明，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特?哈蒂稱：“我們研究了37種產品后發現，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別，而新鮮蔬菜從農場走到普通家庭的餐桌上卻經歷了太長的時間。”