與人們的傳統觀念相反，大棚菜的農藥殘留反而高于大田菜。原因是蔬菜在大棚中的生長環境相對密集，種植者使用的農藥濃度相對高于大田。另外，冬季陽光少，溫度低，加上大棚內受氣象條件的影響少，無風無雨，農藥的自然降解就會減緩，此外大棚內的植物日照時間短，光合作用相對少，未被吸收的農藥也會更多地殘留在蔬菜葉子和果實上。

 

    冬天的自來水溫度較低，為了盡可能除去蔬菜上的農藥，最好是先用溫水將蔬菜浸泡20分鐘，再徹底沖洗。溫水洗菜，關鍵要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。水溫過高的話，洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2、維生素C以及部分尼克酸和礦物質。40攝氏度的水，手感是溫熱而不燙的。所以，洗菜的時候，只要自己覺得溫暖不燙手，果蔬的營養也能保存下來。（皇甫萍）