炒胡蘿卜前要先用開水焯
炒胡蘿卜前可以先用開水焯一下，因為胡蘿卜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60℃~90℃就會失去作用。沸水下鍋，縮短了蔬菜加熱的時間，使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。
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