腐乳除了有罐裝的，還有一些散裝制品，尤其以南方居多，它們往往還更新鮮些。但應提醒的是，吃這種散裝腐乳前，最好把它蒸一蒸。因為它是自然發酵，需暴露在空氣中，有可能受到有害微生物的污染。蒸的時間大概為十分鐘左右。冬天適當吃點腐乳很不錯，不僅味道鮮美，而且還增加了B族維生素，對促進體內循環有好處。