大年三十，年夜飯怎么吃，向來是中國老百姓最操心的一件事。兒孫滿堂、親朋好友聚首、兄弟姐妹相見，要想吃得人人滿意，實在是不容易。這幾年，中國人的年夜飯傳統也正在悄然發生變化：大魚大肉在不知不覺間被多種類的蔬菜所代替；為了照顧老人孩子，口味變得越來越清淡；在家吃變成了在外吃；甚至不相識的人，也可以湊在一起吃年夜飯……這些變化到底說明了什么，我們對年夜飯還有哪些新的要求？2010年2月1日—2月8日，《生命時報》聯合中國烹飪協會進行了一項由3000人參與的“國人年夜飯大調查”。

　　中國人怎么吃年夜飯

　　“重視年夜飯和中國是個農耕國家有很大關系。”中國烹飪協會副秘書長邊疆告訴記者，除夕夜一家人團聚在一起，分享的是一年的收成、豐收的喜悅，因而氣氛對于年夜飯來說特別重要。正是由于這個原因，本報調查顯示，今年仍有76.86%的人選擇“在家自制年夜飯”。“平時工作飯局就挺多，早就在外面吃膩了，好不容易過節，就想在家吃，還是家里最舒服、最溫馨。”在某企業工作的劉女士告訴記者。

　　有人喜歡在家吃，也有人喜歡在外面吃。這幾年春節，餐館“一飯難求”的現象愈演愈烈。許多高檔飯店、老字號的年夜飯在節前一個月左右就預定光了，不僅如此，初一、初二、初三的飯也幾乎被訂完。不少餐館更是在年三十取消零點，消費者只能吃菜品固定的桌飯。本報調查中，選擇“去賓館酒店吃年夜飯”的占到11.98%。“平時上班都很累，所以今年我們一家10口打算去外面吃，省心一點。”吳小姐告訴記者，自己預定了一桌2888元的年夜飯，“算下來肯定比平時貴，只要能保證口味就可以。”李女士今年則不打算回老家，和同在北京的親戚“拼桌”過年。“一共6個人，每人設計一個菜，既有心意也不會浪費。因為年夜飯太緊張，所以我們在全聚德訂了年初一的晚飯。”此外，雖然在家吃，卻叫了飯店半成品外賣的家庭也越來越多。中國烹飪協會的資料顯示，去年春節期間餐飲半成品銷量比前年同期增長20%—40%，今年仍有上升趨勢。

　　在外吃年夜飯，哪幾大因素老百姓最關心呢？調查顯示，“口味”位居第一，占到29.63%；“營養健康”緊隨其后，占28.15%；然后是“價格”（16.79%）和“就餐環境”（13.33%）。對于年夜飯的花費，86%的人希望能在1000元之內，這個預算對于家庭自制年夜飯綽綽有余，但在外就餐則略顯不足。記者調查發現，目前餐館中的年夜飯價格，從幾百塊到1萬元以上不等，多數集中在888、1888、2888這幾個檔次，或是按位收費，每人100—300元。

　　另外，隨著時代變化，“年夜飯要和家人一起吃”的傳統觀念也有所改變，選擇和同事、同學、朋友一起吃的人越來越多。網絡上，一些無法與家人團聚的網友還發起了“拼飯”活動，和陌生人一起體驗年節的熱烈氣氛。