研究發現，每天飲用半升甜菜根汁，連續飲用一周，接受實驗的男子在精疲力盡前騎運動自行車鍛煉的時間可以延長16%。科學家發現，飲用甜菜根汁能夠使志愿者血液內的硝酸鹽含量翻番，而且降低肌肉消耗主要能量來源的速率。甜菜根汁能夠幫助肌肉更有效地工作，而且減少氧氣消耗。

埃克塞特運動與健康學校的安迪-瓊斯教授是該項研究的帶頭人，他說：“自從我們最初的研究得出初步結論以來，我們就對職業體育運動員飲用甜菜根汁所帶來的好處十分感興趣。我們期待該項研究能引起運動員更大的關注。”

研究發現飲用甜菜根汁可以增加血液硝酸鹽水平，減少肌肉三磷酸腺苷的消耗。三磷酸腺苷是身體的主要能量來源。這項研究結果發表在《應用生理學》雜志上。