葡萄酒是大地的兒子，在人類悉心的照料下茁壯成長。但似乎我們卻常常忽略了一切的美味香醇都是從一顆葡萄開始。不同品種的葡萄經過不同釀酒師的調試，釀造出不同的葡萄酒。本期，福州的中級品酒師小施將帶著大家一起去看看，釀制葡萄美酒的葡萄與我們日常食用的葡萄有何區(qū)別?常常用來釀制葡萄美酒的葡萄，又有哪些品種?

日常生活中，有些人會在自己家中用日常食用的葡萄釀制葡萄酒，其實，他們不知用來釀酒的葡萄品種和我們日常食用的葡萄有著很大的區(qū)別。

比如，釀酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分顆粒小，基本不適食用。現在，施志勇就帶你看看用于釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種，以及釀制過程。

紅葡萄酒： 紅葡萄酒主要是用紫黑葡萄釀制，而紅葡萄酒的顏色則來自紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質影響非常大。因為，葡萄皮中含有細膩的單寧，是構成葡萄酒結構的主要元素，其香味特制存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，非揮發(fā)性香要待發(fā)酵后才會慢慢形成。

白葡萄酒：用于釀制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數紅葡萄品種，例如黑比諾 (pinot noir)。在釀造白葡萄酒時，是先榨汁再發(fā)酵的，葡萄皮并沒有一起發(fā)酵，否則會產生很重的青草和爛白菜的味道。因此，白葡萄酒的單寧含量不如紅葡萄酒高。