一般家里蒸肉餅，多數會采用半肥瘦的梅肉，剁成肉糜，加上馬蹄粒，或是冬菜、榨菜絲等。但可能你沒有留意，這樣蒸出來的肉餅，上面會浮著一層油脂，影響觀感和口感。要怎樣做出來的蒸肉餅才甘香、爽滑呢？問題就處在剁肉糜上。

原來，一般人都是把肥瘦肉一同剁成肉糜，肥肉成了肉糜，蒸熟后，肥肉就變成油脂了。因此蒸肉餅正確的方法是，肥肉和瘦肉要分開處理。瘦肉剁成肉糜，肥肉則不剁，而是切成肉粒，將小粒的肥肉，稍拌上生粉和香油，與瘦肉糜拌勻，加上配料共蒸即可。

這樣蒸出來的肉餅，肥瘦相間，香膩可口。