“小暑里的黃鱔賽人參”，是無(wú)錫老說(shuō)法，無(wú)錫人素來(lái)有在小暑吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)。時(shí)下小暑節(jié)氣的這幾天，黃鱔賣的火不火?今年的市場(chǎng)有沒(méi)有甚么新行情呢?進(jìn)補(bǔ)黃鱔有沒(méi)有甚么講究呢?

消暑進(jìn)補(bǔ)黃鱔有點(diǎn)貴，但賣得火

對(duì)無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，小暑吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)是再平常不過(guò)了。比如無(wú)錫知名的菜肴中，經(jīng)典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時(shí)的必修菜品。對(duì)一般的家庭主婦而言，雖然不會(huì)做這么復(fù)雜的菜肴，但是簡(jiǎn)單的菜還是可以做做的，因此這個(gè)時(shí)節(jié)買黃鱔的人也就特別多。這兩天，在稻香農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，專營(yíng)水產(chǎn)黃鱔的顧老板每天都忙得不亦樂(lè)乎，生意特別好。他告訴記者說(shuō)，小暑這段時(shí)間，生意非常紅火，“這兩天每天都賣100多斤，平時(shí)最多也在70斤左右，買的人很多。”

據(jù)了解，目前無(wú)錫市水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價(jià)格較之往年普遍有點(diǎn)貴，但是買的人仍然不少。在市場(chǎng)內(nèi)，幾位接受采訪的阿姨告訴記者，紅燒鱔筒是她們一致的首選做法，“為了保健進(jìn)補(bǔ)，花點(diǎn)錢也值得。”

吃黃鱔助降血糖，安全性不錯(cuò)

而對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營(yíng)養(yǎng)才最關(guān)鍵。家住永德苑的陳阿姨說(shuō)，她聽人介紹說(shuō)吃黃鱔能控制血糖，所以經(jīng)常買來(lái)吃。養(yǎng)生專家就告訴說(shuō)，黃鱔確實(shí)對(duì)糖尿病有較好的治療作用，所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖。加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

不過(guò)，也有部分市民對(duì)黃鱔不太放心，認(rèn)為其安全程度非常低。此前，坊間一直有傳言，說(shuō)人工養(yǎng)殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對(duì)此，相關(guān)專家表示，這一說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，黃鱔的一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過(guò)程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變?yōu)樾坌�。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。“而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會(huì)導(dǎo)致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失就很大，是得不償失的舉動(dòng)。”因此，專家認(rèn)為，用避孕藥作為添加劑來(lái)縮短黃鱔生長(zhǎng)周期的這種做法，可能性較小。