讀者李大爺問：現在的番茄味道很淡，我發現番茄罐頭味兒還挺濃的，就老買來做菜。可是，聽人說罐頭有防腐劑，對健康有害，是真的嗎?

答：許多人覺得罐頭能放個一年半載不變質，是因為里面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。

罐頭之所以能夠長期保存，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。做罐頭的原理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。

許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經驗。不過自家做罐頭，加熱時間和工藝條件很難控制到最佳，而信譽好的大企業規模化生產，能更好地把控食品品質和安全。另外，大企業擁有自己的原料供應基地，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。

罐頭食品在西方非常流行，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲存及口味多樣化的特點，正在被越來越多的上班族所喜愛。