導語：當中餐開始模擬西餐，它已經換了一個模樣，比如從21世紀初才開始流行的創意中國菜。就像100年前，人們在門上懸掛松柏模仿西方，如今的先鋒派廚師們在盤子里作畫，在傳統的菜肴里加入一些羅勒、香草或者藏紅花，在中國豆腐里摻入奶酪，在醬汁中添加一點魚露與檸檬。這不是模仿，而是創新。


　　肥鵝肝配老油條

　　主料：永和油條1根、法國大鵝肝60g

　　制作：

　　1.將油條切成兩段，放盤中待用。

　　2.在鵝肝兩面拍上脆粉，用煎鍋把鵝肝煎至外脆里嫩，放在切好的油條上。

　　3.取鍋，下姜、蔥、辣醬等調料，調成魚香汁淋在鵝肝上即可。

　　特點：西餐中做，將中餐中最普通的油條與法餐最極致優雅的鵝肝搭配在一起，極具味道。

　　制作關鍵：在煎鵝肝時，要用三四成的火候，讓鵝肝外酥里嫩，醬汁的味道要濃厚。

　　我試圖尋找一份100年前的春節菜單。1910年，宣統二年，末代皇帝溥儀那年4歲。按照慣例，皇室會在太和殿舉行國宴，招待王公貴族和外國使節，出于禮節，皇帝只會親臨而不進食。宴會菜品極盡奢靡，據記載，“太和殿大宴原設宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”事實上，4歲的溥儀也沒有吃什么東西。

　　那一年的上海，已經流露出關于春節的某些洋派的氣質。春節當天(2月10日)出版的《申報》上有一篇雜談：“新年各處同也，而上海之新年特別者：門上懸松柏，西例也；賀歲穿貂褂，京式也；體面商人元旦必手籠箭袖，仿宮派也；地方紳董初三日穿補褂拜年，忘忌辰也。”

　　春節之食，即便在動蕩的帝國末期，也未曾改變其面貌。闔家、祭祖、團圓、互道新禧，都是必然的路數。對于大部分人來說，美食是奢望，這一年國家戰亂、割款、瘟疫，能夠吃一頓飽飯已經是安慰。