炒蠶蛹你一定聽過，是否也嘗過呢？蠶蛹，在很多人眼里它是讓人害怕的蟲子，在順德人看來，它是舌尖上的美味，另類的營養品，是他們童年最美好的回憶。

美味的炒蠶蛹，是很多順德人童年美好的記憶。

在民間的廚神眼中，最是質樸的原材料，最容易煥發出物之韶華。“廚出鳳城”，順德自古相傳眾多的鳳城小炒廚藝，品嘗后舌尖余香“三日未絕”，讓人贊嘆不已。這里的人們相信，無論是多么不起眼的原料，皆是大自然的饋贈，貌似尋常的食材，也可以烹飪出色香味美俱全的菜肴。

桑基魚塘曾是順德農耕歷史上一道獨特的風景線，這種得天獨厚的生產居住環境，使得一顆顆精致的蠶蛹成為舊時的鄉間小菜，由此拯救了因營養不良而患上腳水腫的一代代繅絲女。如今桑基魚塘逐漸消逝，但一道家鄉炒蠶蛹，風味猶存，讓數十萬流落在海外的老順德人，在舌尖的享受中，回味著故土情懷。

妙

“滄海遺珠”得來營養豐盛之食材

對于擅長烹飪的順德人來說，這道食材不光是先祖遺傳下來的秘方材料，更是桑基魚塘歷史的見證者，深刻烙印在當地人的心中。

一顆嬌小的蠶蛹，在養蠶人別具匠心的挖掘下，延伸成一道蛋白質豐富的食材。

蠶的一生經歷多變，蠶蛹是在其生命奔向轉折點中的誕生物。由卵孵化出一只幼小的蠶寶寶，經過鮮嫩桑葉的精心哺育，在日日夜夜適時調節的室溫下，這些幼嫩的蠶經過數周的成長，逐漸走向吐絲階段。完成吐絲過程的蠶生出繭，里面裹著幼小的蠶蛹。

夜以繼日守候在旁的養蠶人取出蠶絲后，并沒有隨手將這些已吐不出一根絲的蠶蛹丟棄。他們深諳預計諳自然的法則，將絲盡的蠶蛹視如滄海遺珠，挖掘出真味，繼而將其轉化成營養豐盛的食材。

經過考究，蠶蛹獨具豐富的營養內涵，更享有“蛋白質之王”的美譽。民間至今還廣為流傳著“七個蠶蛹一個蛋”的說法。

立

風味穿越故土情

對當年遠走他鄉、在外謀生的老順德人來說，一道韭菜炒蠶蛹，濃縮的不僅是風味，更是濃濃的故土情懷。

清末民初，順德早已興盛養蠶和繅絲行業。那時的漁民在閑暇時也忙起了副業，習慣撐起丈七的草艇，戴著草帽、提著魚桶走去繅絲廠收購蠶蛹。這一幕延續到上世紀80年代，成為老一輩順德人溫存的青春歲月。

那些漁民從繅絲廠收回來的蠶蛹，常常還保持著生命的余溫。盡管再已吐不出一根真絲，但是在漁民眼中，它們是不可多得的寶貝。蠶蛹物美價廉，可用作小炒以解嘴饞，也可制作成魚飼料，養出的魚又肥美又新鮮。

70多歲的梁老太從年少時就從事養蠶繅絲，到暮年見證桑基魚塘的消逝、繅絲廠的倒閉，她的人生軌跡印證著繅絲業的變遷。

對于這道精致的炒蠶蛹，她愛不釋手。“沒有經歷過那個歲月的人，是難以理解我們為什么對蠶蛹如此情有獨鐘。”梁老太介紹，當年物資緊缺，繅絲女工長期在設備簡陋的廠房里面站著干活，大部分都營養不良，體質弱的還患上了腳水腫。而炒蠶蛹的出現，不僅讓她們苦中作樂，更補充了急需的營養，神奇地“治好”了她們的腳水腫疾病。

當年的一顆小小蠶蛹，在走入尋常百姓家之際，及時填補了他們所需要的營養。如今很多老順德人仍時不時要重溫一下炒蠶蛹的獨特口味。