相信很多人都有吃過魯菜也感受過魯菜的美味，那么，大家有沒有了解過魯菜呢?相信有絕大部分喜歡魯菜的人其實對這個菜系的了解并不多，所以說，接下來我們就一起來看看關于魯菜到底有哪些方面的內容是我們需要去了解的吧。

魯菜作為漢族傳統四大菜系，發源于春秋戰國時的齊國和魯國，形成于秦漢，宋代后成為“北食”的代表，明清時發展達到鼎盛。清末民初山東風味的高檔菜稱霸北京城，被稱為“京魯菜”;綿延千載的“孔府菜”為傳統官府菜“食不厭精、膾不厭細”的典型。

魯菜火功要求嚴格(有“火功在山東”之說)、刀工技法多樣、造型古樸大氣、口味純正、口感鮮香脆嫩，“堂堂正正，不走偏鋒”。魯菜以孔府風味為龍頭，是宮廷最大菜系;由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，是我國覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響京津及東北三省，同時對其他菜系技術工藝的發展亦有較大影響。

魯菜善于以蔥香調味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒、餾，還是烹調湯汁，都以蔥絲(或蔥未)爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

以上就是今天為大家整理出來的關于魯菜我們需要了解和掌握的信息，如果說在平時生活中你都只顧著吃魯菜了，那么，不妨今天通過上面的這些內容來了解了解魯菜，看魯菜除了美味以外還有什么是你需要了解和掌握的。