近年來，“發芽蔬菜”日漸受到日本人的青睞。除了傳統的黃豆芽、綠豆芽，日本人最喜歡吃的發芽蔬菜還有蘿卜纓、青花菜等。

　　專家稱，日本人喜歡吃的這些食物在國內也可買到。蘿卜纓在我國吃得比較多，它的纖維含量高，可預防便秘。青花菜也就是西蘭花，它的維生素含量非常豐富，能提高免疫力。其實，除了這些蔬菜外，其他的一些發芽食物營養也很高，比如大麥芽能健脾開胃，用芥菜種子磨成的芥末則是清熱解毒的好食物。


　　蔬菜萌生時，將最好的營養積聚在新芽當中，富含多種礦物質、維生素、抗氧化劑等營養成分。而且，發芽蔬菜吃起來鮮嫩爽口，清炒、煮湯、拌沙拉都可以。

　　這些發芽蔬菜在夏天的時候賣得尤其火，有很好的益氣健脾、清熱敗火的作用，適合消化功能較弱的老人、兒童食用。