茄子向來被認為是一種很好的消暑食物，在中醫看來，它偏寒涼，有清熱涼血、消腫解毒的作用。來到美國，我發現這里的人同樣愛在夏天吃茄子。我到美國人家里做客，他們非常喜歡在傍晚的時候，一邊在涼臺上乘涼，一邊吃上一份用茄子做的涼菜，愜意無比。

　　他們做茄子的方法的確很特別，美國的茄子比較大，做的時候喜歡把它縱向切成兩半，用勺把中間的肉挖去，做成四五厘米厚的像獨木舟一樣的茄子殼。然后往鍋里加入適量的油，加熱，將切好的洋蔥頭、蒜瓣等炒到變軟為止。炒完后，放入剛才刨出來的茄子肉，炒大約五分鐘直到變軟，再加入西紅柿、柿子椒和香菜，慢煮10分鐘，這樣就把主要原料做好了。


　　把這些炒好的原料全部放入茄子殼中，加入干酪和適量面包塊，然后整個放到烤箱中，在175℃下烤個１５分鐘，直到干酪融化就可以了。拿出來后，再放入冰箱10分鐘，涼茄子就做好了。

　　在美國人眼中，茄子不僅可以消暑，還是減肥和消除疲勞的好食物。研究發現，茄子除含有蛋白質、鐵等營養成分外，還含有大量的維生素P，對夏天不易控制的高血壓、冠心病等都有一定的輔助治療作用。這道涼拌茄子做出來后甚至會有冰淇淋的口感，這對很多夏季酷愛吃冰淇淋但又不想變胖的人來說，真是再合適不過的了。