久負盛名的耶魯大學中，一門 “飲食中的心理學、生物學和政治學”的營養學類選修課備受學生的喜愛。雖然不少美國大學都認為培養正確健康的生活理念是高等教育中重要的一環，但像耶魯這樣開設大量高質量營養學課程的并不多見。為何營養學在耶魯受到如此重視和歡迎呢?

這門課由一位風趣幽默、胖乎乎的教授主講。說起這位教授，來頭可真不小。Kelly Brownell，是耶魯斯利曼公共衛生學院的院長，曾在2006年被《時代周刊》評為世界上最有影響力的百人之一，并評價他為“現代營養學及相關政策方面的斗士”。由他主講，足見這門課分量之重。

Kelly教授在一次采訪中談及創立這門課程的初衷：在世界范圍內，食品的生產和消費在幾十年間發生了天翻地覆的變化。雖然提高了效率，但卻帶來了一系列食品健康和安全的隱患。以一瓶蘋果醬為例，傳統做法只有3樣原料：蘋果，水和白糖。而現代工業生產的蘋果醬配料可以多達十幾種，其中不少是化學原料。更不用說遍地可見的快餐食品了，從原料的生產到最后的成品，都含有很多對健康不利的配料。

這門課面向全校師生開放，受到各專業學生的熱烈追捧。學生們對該課程給予了極高評價，認為“這門課徹底顛覆了之前從電視和雜志上形成的對營養學和食品健康的印象，意識到了進行食品健康方面改革的重要”。“平時專業課學習緊張，這門選修課讓我明白了很多關于食物的知識”，通訊工程專業的學生塞巴斯蒂安幽默地說，“上了這門課，我終于知道為什么考試前我總愛大吃特吃了”。法語專業學生薇諾娜對記者說，“現在，我選擇有機食品時有了目標，知道什么是適合的，什么只是噱頭”。

課程主講教授Kelly認為，在大工業化背景下，通過設立法規和各種限制只能解決食品安全問題，而對于食品健康問題束手無策。所以普及營養學的教育，讓大眾有能力分辨和選擇適合自己的食譜，從而影響，甚至是逼迫食品企業進行對消費者有益的改革，才是真正有效的方法。