日本料理講究吃生吃鮮，而壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具代表性的料理之一。

壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻后用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。

海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚，使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。

壽司雖然看起來制作比較簡單，但要求海鮮料一定要鮮，米飯火候要恰到好處，要想完全掌握壽司的制作技術，一般從學徒到出師要好幾年時間。